真空預冷機的工作原理是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得真空密閉腔體處于一定負壓值的設備。其特點如下：

1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱體內(nèi)被冷卻食品進行輔助制冷；

2、真空快速預冷機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導；

3、真空快速預冷機冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0℃-4℃，真空快速預冷機僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要12-14小時；

4、真空預冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；

5、真空快速預冷機使得高溫熟食快速避開容易滋生細菌的溫度帶——30℃-60℃。

真空預冷機的工作原理：

1. 冷 卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2. 冷 卻均勻：產(chǎn)品表面自 由水汽化帶走自身熱量達到冷 卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺 菌或減少細 菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄層干燥效應：有治 愈保鮮物表皮損傷或減少擴大等獨特功效。

5. 不受包裝限 制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷  卻物品。

6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監(jiān)控設備運行和快速解決設備故障。