小龍蝦這個(gè)漸漸被夏天熟悉認(rèn)知并慢慢離不開(kāi)的美食，俗稱沒(méi)有小龍蝦的夏天是不完整的。想做好一道美味的小龍蝦，跟著我們一起來(lái)了解炒制的過(guò)程。

     加工治凈的小龍蝦1500克、獨(dú)蒜頭10顆、荊沙辣醬50克、干辣椒節(jié)30克、

大紅袍花椒20克、姜片15克、蔥花10克、香菜節(jié)15克、八角10克、桂皮10克、

草果8克、豆蔻5克、白芷10克、香葉5克、生抽50毫升、陳醋50毫升、料酒50毫升、

白糖20克、味精8克、蠔油50克、啤酒2瓶、紅油50毫升、色拉油2000毫升（約耗250毫升）?

      鍋上火，下牛油、色拉油和香辣油燒熱，放老姜片和京蔥段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣醬炒香，然后放入泡好的冰糖和肉料出香味，出鍋裝入不銹鋼桶里并加入二鍋頭白酒密封好，冷卻后即成。

     燒制過(guò)程:??炒制龍蝦?取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。?用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。??在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。?放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，?多放一些花椒；小火燉10分鐘。??待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油出鍋。