香菇辣椒醬的制作工藝

1.原料選擇：選擇無病蟲、霉變、雜志的新鮮香菇和新鮮的紅辣椒為原料并準(zhǔn)備好炒過的黃豆、花生及鹽、糖、葡萄酒、白酒、香油等材料。

2.原料清洗：用自來水將香菇與辣椒清洗干凈去除根蒂，并將辣椒晾干備用，香菇上鍋蒸煮。

3.香菇蒸煮：把洗凈的新鮮香菇放在鍋上蒸煮至菇心熟透能漂浮在水面上為止。

4.原料切碎：將煮熟的香菇冷卻后切成1立方米大小的碎丁，晾干的辣椒去蒂去籽后切成一平方厘米大小的碎丁，再將兩者混合。

5.加入調(diào)料：把準(zhǔn)備好的黃豆、花生、鹽、糖、葡萄酒、白酒、香油等加入混合的辣椒香菇丁中，攪拌均勻。

6.包裝：將制作好的香菇辣椒醬裝入密閉容器中保存即可。

香菇，是世界第二大使用菌，在我國民間亦素有“山珍”之稱。現(xiàn)最新研究表明：香菇更具代表性功能性成分——多糖，對(duì)大多數(shù)生物體的SOD的活性有促進(jìn)作用，能特異化清除人體超氧自由基（O2），對(duì)機(jī)體的保護(hù)有抗衰老、抗炎病、抗自身免疫病、抗輻射等積極作用，所以香菇多糖、是抗衰老和提高免疫功能的有效成分之一。