烘焙急速冷卻機是運用真空預(yù)冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。

烘焙急速冷卻機：⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷 卻時間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得好；

⒋能抑制或殺滅細 菌及微生物；

⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得 到“醫(yī) 治”愈 合或不會繼續(xù)擴大；

⒍對環(huán)境無任何污染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高 檔次的超 市。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷 卻物品延長貨架期。